Voorgekookte aardappelen worden vrijwel altijd geproduceerd uit de meer vastkokende aardappelsoorten. Na een intensief schilproces waarbij alle onregelmatigheden zijn verwijderd, volgt een intensieve sorteerstap om een volledig schone aardappel te koken en te koelen. 

Het kook- en koelproces is een zeer delicaat proces, waarbij een hygiënische productieomgeving een vereiste is. Tijdens het koken worden bacteriën gedood en tijdens het koelen mag geen herbesmetting optreden. De apparatuur voor dergelijke lijnen wordt met de grootste zorgvuldigheid ontworpen en gebouwd. Het gekoelde product wordt voorzichtig verpakt.