Retro gradeerder

Retro gradatie is een proces dat plaatsvindt in de aardappel wanneer deze na het koken of blancheren weer gekoeld wordt. De structuur van de cel binnenin de aardappel verandert.

Tijdens het koken of blancheren neemt het zetmeel in de aardappel het water op waardoor een bloemige, vaste structuur ontstaat.

 

Een retro gradeerder is een machine die de aardappel voor langere tijd koelt. Het water verdwijnt gedeeltelijk uit het zetmeel en de celwand wordt sterker. Dit is een belangrijk proces in een hash brown lijn.